餐飲業(yè)污染監(jiān)管的必要性-餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。隨著餐飲企業(yè)越來(lái)越多，范圍也越來(lái)越廣，餐飲企業(yè)對(duì)大氣環(huán)境的污染越來(lái)越嚴(yán)重。對(duì)餐飲企業(yè)的投訴已成為市區(qū)投訴的主要內(nèi)容。雖然大部分企業(yè)都有一定的污染措施，但是部分企業(yè)為了節(jié)省成本，不按照要求進(jìn)行處理。由于企業(yè)數(shù)量多而且分散，單靠人力是難以達(dá)到監(jiān)控效果的，必須利用科技手段，建立油煙在線(xiàn)監(jiān)控系統(tǒng)已經(jīng)勢(shì)在必行，從而*終可實(shí)現(xiàn)覆蓋污染源監(jiān)控的目的。

1、目前餐飲業(yè)油煙監(jiān)管面臨的主要問(wèn)題主要包括：

A、監(jiān)管信息缺失：由于城市餐飲企業(yè)眾多而且分散，餐飲企業(yè)的油煙凈化設(shè)施是否使用、凈化后是否達(dá)標(biāo)，很難監(jiān)控。且不能及時(shí)統(tǒng)計(jì)排放濃度、凈化器清潔度等關(guān)鍵信息，不能保證及時(shí)發(fā)現(xiàn)排放問(wèn)題。

B、監(jiān)測(cè)方法落后：根據(jù)國(guó)標(biāo)法監(jiān)測(cè)油煙排放濃度的方法是傳統(tǒng)的取樣法，該法檢測(cè)周期長(zhǎng)，費(fèi)用貴，步驟繁瑣，現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試條件要求高，難以滿(mǎn)足飲食業(yè)油煙監(jiān)督檢查和現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)的需要，且不能實(shí)現(xiàn)多點(diǎn)監(jiān)測(cè)和實(shí)時(shí)在線(xiàn)監(jiān)測(cè)，也就無(wú)法準(zhǔn)確掌握整個(gè)飲食行業(yè)的油煙排放情況。

C、企業(yè)信息缺失：餐飲企業(yè)信息登記不，查找方式落后，工作繁瑣。

D、監(jiān)管時(shí)間有限：以前問(wèn)題企業(yè)部門(mén)加強(qiáng)上門(mén)頻次，但人員離開(kāi)后，餐飲企業(yè)或依舊違規(guī)運(yùn)營(yíng)，難監(jiān)管，缺乏歷史數(shù)據(jù)的有效證據(jù)。

E、工作繁瑣：僅靠人工，加重了管理人員的負(fù)擔(dān)，監(jiān)管凈化設(shè)施清洗情況采用需上傳圖片等手段，收集起來(lái)文件眾多，分類(lèi)難、查詢(xún)難。

F、效率差：數(shù)據(jù)需回到辦公室進(jìn)行整理。

油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)是為滿(mǎn)足環(huán)保行業(yè)特殊需求，利用物聯(lián)網(wǎng)感知技術(shù)、GPRS無(wú)線(xiàn)通信技術(shù)等開(kāi)發(fā)的一套高性能的集油煙監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)傳輸為一體的系統(tǒng)。可對(duì)餐飲企業(yè)油煙排放濃度、凈化器運(yùn)行狀態(tài)、風(fēng)機(jī)運(yùn)行狀態(tài)等指標(biāo)進(jìn)行在線(xiàn)監(jiān)控，從而將油煙治理設(shè)施工況數(shù)據(jù)與油煙濃度數(shù)據(jù)統(tǒng)一起來(lái)，為環(huán)保局提供直接有效且真實(shí)的油煙排放狀況的專(zhuān)用油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備。

1.山東棗莊油煙監(jiān)測(cè)在線(xiàn)監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)

1)監(jiān)控設(shè)備：包括油煙檢測(cè)模塊（油煙濃度探測(cè)器、工況傳感器）和油煙監(jiān)控儀主機(jī)。油煙濃度探測(cè)器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)油煙廢氣中的油煙濃度信息，通過(guò)RS485總線(xiàn)連接到油煙監(jiān)控主機(jī)；工況傳感器采集運(yùn)行狀態(tài)，通過(guò)模擬量接口連接到油煙監(jiān)控儀主機(jī)；實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器的數(shù)據(jù)，以及煙道風(fēng)機(jī)和油煙凈化器的工作狀態(tài)，并通過(guò)傳輸網(wǎng)絡(luò)把數(shù)據(jù)上傳至監(jiān)控中心。

2)傳輸網(wǎng)絡(luò)：根據(jù)餐廳廚房的設(shè)備安裝現(xiàn)場(chǎng)情況，采用GPRS/3G/4G無(wú)線(xiàn)通信方式。

3)監(jiān)控中心：平臺(tái)軟件主要完成數(shù)據(jù)采集、儲(chǔ)存管理、追憶查詢(xún)、統(tǒng)計(jì)報(bào)表、微信報(bào)警等功能。

4)環(huán)保局下設(shè)部門(mén)，負(fù)責(zé)對(duì)監(jiān)測(cè)異常或超標(biāo)的企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查、監(jiān)督。人員通過(guò)移動(dòng)終端實(shí)時(shí)訪(fǎng)問(wèn)轄區(qū)內(nèi)的餐飲企業(yè)排放情況及凈化設(shè)備的使用情況，為提供線(xiàn)索，現(xiàn)場(chǎng)采用便攜式自動(dòng)紅外油煙監(jiān)測(cè)儀進(jìn)行取樣分析，現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試記錄處理檢測(cè)數(shù)據(jù)，為現(xiàn)場(chǎng)移動(dòng)提供依據(jù)。

5)餐飲企業(yè)根據(jù)平臺(tái)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，整改凈化設(shè)備并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排目的。

2.山東棗莊油煙監(jiān)測(cè)在線(xiàn)監(jiān)控系統(tǒng)功能特點(diǎn)

1)對(duì)餐飲企業(yè)的在線(xiàn)、信息化監(jiān)管手段，提高了對(duì)分散型餐飲企業(yè)的集中管理的效率，降低環(huán)境監(jiān)管部門(mén)的人員壓力，并提高對(duì)餐飲企業(yè)的油煙排放信息、凈化設(shè)施工作狀態(tài)等信息掌握的及實(shí)時(shí)性。

2)移動(dòng)科學(xué)化，提高效率：現(xiàn)場(chǎng)，基于便攜式自動(dòng)紅外油煙監(jiān)測(cè)儀進(jìn)行快速油煙濃度檢測(cè)，通過(guò)智能移動(dòng)終端，在過(guò)程中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)及處罰過(guò)程實(shí)時(shí)上傳并錄入到平臺(tái)的信息管理系統(tǒng)中進(jìn)行存儲(chǔ)管理，有效提高效率和依據(jù)。

3)通過(guò)對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)管手段的信息化建設(shè)，將有助于提高企業(yè)的環(huán)保責(zé)任主體意識(shí)，切實(shí)落實(shí)其環(huán)保責(zé)任。

4)運(yùn)維管理信息化，為運(yùn)維考評(píng)工作提供評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)基礎(chǔ)：對(duì)運(yùn)維管理工作進(jìn)行電子化檔案庫(kù)管理，既有利于環(huán)保局對(duì)運(yùn)維工作進(jìn)行質(zhì)量和工作量的考評(píng)，同時(shí)，也可為設(shè)備故障提供追溯原因。

5)用戶(hù)可選聯(lián)網(wǎng)功能，現(xiàn)場(chǎng)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)傳到環(huán)保局管理平臺(tái)。

6)油煙具有易拆卸功能：當(dāng)油煙阻塞，可以拆下來(lái)定期清洗。

油煙在線(xiàn)監(jiān)測(cè)儀是文朗自主研發(fā)的可實(shí)現(xiàn)油煙排放濃度實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)的儀器，其主要由采集器主體、顯示屏、油煙傳感器三部分組成。采集器集成GPRS無(wú)線(xiàn)通信模塊，采用實(shí)時(shí)在線(xiàn)、自動(dòng)上報(bào)的方式工作。采集器帶有油煙專(zhuān)用接口，用于連接。采集器通過(guò)控制采集油煙原始數(shù)據(jù)，讀取采集到的原始數(shù)據(jù)，并進(jìn)行綜合計(jì)算，*終得到油煙濃度值，也可在顯示屏上直接查看數(shù)據(jù)。油煙在線(xiàn)監(jiān)控系統(tǒng)由實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)、歷史數(shù)據(jù)查詢(xún)、基礎(chǔ)信息管理、用戶(hù)信息管理等功能組成，展示各餐飲企業(yè)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)狀態(tài)。

該系統(tǒng)利用傳感器技術(shù)、自動(dòng)控制技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)、監(jiān)控技術(shù)將各項(xiàng)指標(biāo)集成在物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)框架內(nèi)，通過(guò)智能傳感器無(wú)線(xiàn)采集現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境信息（空氣溫濕度、油煙濃度等），用戶(hù)可以通過(guò)監(jiān)控室計(jì)算機(jī)等信息終端，實(shí)時(shí)掌握現(xiàn)場(chǎng)各項(xiàng)環(huán)境信息，及時(shí)獲取異常報(bào)警信息，并可以根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果，遠(yuǎn)程控制相應(yīng)設(shè)備

3.山東棗莊油煙監(jiān)測(cè)在線(xiàn)監(jiān)控系統(tǒng)應(yīng)用領(lǐng)域

A.餐廳、飯店、機(jī)關(guān)食堂等餐飲業(yè)單位排放的烹飪油煙參數(shù)(濃度、溫度、濕度、 壓力，排放流量)在線(xiàn)監(jiān)測(cè)。

B.工業(yè)中非食用油煙排放參數(shù)(濃度、溫度、濕度、壓力，排放流量)的在線(xiàn)監(jiān)測(cè)，其他場(chǎng)合如實(shí)驗(yàn)室各種油煙試驗(yàn)的油煙參數(shù)(濃度、溫度、濕度、壓力，排放流量)測(cè)量、瀝青煙的測(cè)量。 檢測(cè)含油煙成分的氣體的各種場(chǎng)合。